آشنایی با زندگی نامه سیزر ریتز
سیزر ریتز، متولد ۲۳ فوریه ۱۸۵۰ و درگذشته ۲۶ اکتبر ۱۹۱۸، هتلداری سوئیسی و بنیانگذار چندین هتل، به ویژه هتل ریتز در پاریس و هتلهای ریتز و کارلتون در لندن بود. او به عنوان یکی از پیشگامان زنجیرههای هتلداری شناخته میشود و لقب “پادشاه هتلداران” و “هتلدار پادشاهان” را به خود اختصاص داده است. از نام او و هتلهایش اصطلاح “ریتزی” گرفته شده است.
زندگی اولیه
سیزر ریتز در روستای نیردروالد سوئیس به دنیا آمد و کوچکترین فرزند از ۱۳ فرزند یک خانواده کشاورز فقیر بود. در سن دوازده سالگی به عنوان دانشآموز به کالج یسوعی در سیون فرستاده شد و در پانزده سالگی، با نشان دادن تمایلات هنری ضعیف، به عنوان شاگرد یک سُمِلیر در هتلی در بریگ مشغول به کار شد. در حین کار به عنوان پیشخدمت شراب، توسط صاحب هتل از کار خود اخراج شد؛ او گفت: “هرگز نمیتوانی در صنعت هتلداری موفق شوی. این کار نیاز به استعداد خاصی دارد و من باید حقیقت را بگویم – تو آن را نداری.” پس از بازگشت کوتاهی به یسوعیها به عنوان یک ساکرست، برای جستجوی شانس خود به پاریس رفت.
آغاز کار حرفهای
پنج سال ابتدایی ریتز در پاریس، که شامل محاصره ۱۸۷۰-۷۱ در جنگ فرانکو-پروس بود، او را به اندازه کافی با اعتمادبهنفس و مهارت تبدیل کرد تا از یک پیشخدمت و کارگر عمومی به مدیر هتل تبدیل شود. پس از مدت کوتاهی کار در هتل دو لا فیدلیته، او به عنوان پیشخدمت در یک بیسترو کارگری مشغول شد و سپس در یک رستوران با منوی ثابت که متعلق به خانواده شوالیه بود، مشغول به کار شد. او از آنجا اخراج شد زیرا بیش از حد ظرف میشکست. او به تدریج از پیشخدمت کمکی به مدیر رستورانی در گوشه خیابان رویال و خیابان سن-هونوره ارتقا یافت و سپس بین سالهای ۱۸۶۹ تا ۱۸۷۲ در رستوران لوئیزن کار کرد.
مدیریت اولیه
در زمستان ۱۸۷۳، کارنامه شگفتانگیز ریتز در مدیریت هتل آغاز شد زمانی که مدیریت رستوران گراند هتل در نیس را بر عهده گرفت. او گفت که “سالهای سرگردانی او آغاز شده است”. هنگام مدیریت هتل ریگی کلم در سوئیس، حادثهای رخ داد که مسیر شغلی او را تغییر داد. سیستم گرمایش مرکزی هتل در روز سردی خراب شد و گروهی ۴۰ نفره برای ناهار وارد شدند. ریتز منوی غذاها را تغییر داد و داغترین غذاها را سرو کرد. این تفکر سریع مورد توجه مکس فیفر، طراح گراند هتل ملی در لوسرن قرار گرفت.
دوران طلایی
در سال ۱۸۷۸، ریتز مدیر گراند هتل ملی در لوسرن شد و همزمان این سمت را نیز در گراند هتل موناکو تا سال ۱۸۸۸ بر عهده داشت. او با جذب مشتریان ثروتمند شهرت خوبی برای سلیقه و ظرافت خود پیدا کرد و تا اواسط دهه ۱۸۸۰، گراند هتل ملی لوسرن به عنوان زیباترین هتل اروپا شناخته میشد. ریتز اولین کسی بود که اعلام کرد “مشتری همیشه حق دارد”. کد اخلاقی او شامل این موارد بود: “همه چیز را بدون نگاه کردن ببینید؛ همه چیز را بدون شنیدن بشنوید؛ با دقت باشید بدون اینکه نوکر باشید؛ پیشبینی کنید بدون اینکه مغرور باشید.
همکاری با اسکوفییه
در سال ۱۸۸۸، او رستوران کنسرویشن هاوس را با آگوست اسکوفییه به عنوان سرآشپز افتتاح کرد. آنها سپس توسط ریچارد دویل کارت برای مدیریت نخستین سرآشپز هتل ساوی دعوت شدند. ساوی تحت مدیریت ریتز بلافاصله موفق شد و مشتریانی برجسته شامل خانوادههای سلطنتی بریتانیا و اروپا را جذب کرد.
چالشها و بحرانها
در مارس ۱۸۹۸، ریتز از ساوی اخراج شد. او متهم به اختلاس بیش از ۳۴۰۰ پوند از شرابها شد. اگرچه همسرش ادعا کرد که او استعفا داده است، اما گزارشی از حسابرسان ساوی نشان داد که کارت نامههای اخراج را به او داده است.
ریتز سپس سرمایهگذاران را پیدا کرد و تعدادی از هتلهای خود را افتتاح کرد. تا اواخر دهه ۱۸۹۰، او مردی بسیار مشغول بود با پروژههایی در رم، فرانکفورت، ساسوماجوره، پالرمو، بیاریتس، ویسبادن و مونت کارلو.
افتتاح هتلهای مشهور
در سال ۱۸۹۶، او با میلیونر آفریقای جنوبی آلفرد بیت همکاری کرد و هتلی را افتتاح کردند که بعدها به عنوان هتل ریتز مشهور شد. این هتل با حضور شخصیتهای برجسته اروپایی افتتاح شد.
بازنشستگی
ریتز کمکم از امور شرکتهای مختلف خود کنار رفت و سرانجام زندگیاش تحت تأثیر مشکلات سلامتی قرار گرفت. او در سال ۱۹۱۳ به بیمارستان خصوصی منتقل شد و نهایتاً در تاریخ ۲۶ اکتبر ۱۹۱۸ درگذشت.
با وجود اینکه از زمینهای humble سوئیسی برخاسته بود، سیزر ریتز و هتلهای لوکسش افسانهای شدند و نامش وارد زبان انگلیسی شد تا نماد مهماننوازی درجه یک باشد.
